Pho is een iconische Vietnamese noedelsoep die bekend staat om zijn rijke smaak en aromatische kruiden. Dit recept neemt je mee door het proces van het maken van traditionele Vietnamese pho, van het bereiden van de bouillon tot het serveren van de soep met verse toppings. Geniet van de authentieke smaken van Vietnam in dit hartverwarmende gerecht!
Ingrediënten voor de bouillon:
2 kg runderbotten (zoals knoken, schenkel of ribben)
2 grote uien, gehalveerd
1 stukje gember van ongeveer 10 cm, in plakjes gesneden
5 teentjes knoflook, geplet
2 kaneelstokjes
3 steranijs
5 kruidnagels
1 eetlepel korianderzaadjes
1 eetlepel venkelzaadjes
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels sojasaus
Zout naar smaak
Ingrediënten voor de noedels en toppings:
400 g rijstnoedels (pho noodles)
400 g dun gesneden rundvlees (bijvoorbeeld ossenhaas, flank steak of runderhaas)
1 ui, in dunne plakjes
Lente-ui, in dunne plakjes
Verse korianderblaadjes
Verse muntblaadjes
Verse basilicumblaadjes
Verse taugé
Schijfjes limoen
Dunne plakjes rode peper (optioneel)
Hoisin saus en Sriracha saus voor serveren (optioneel)
Instructies:
Bouillon bereiden:
Rooster de uien en gemberplakjes onder de grill tot ze bruin beginnen te kleuren. Dit geeft de bouillon een rijke smaak.
Doe de runderbotten in een grote soeppan en bedek met koud water. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken. Giet het water af en spoel de botten af onder koud water om eventueel bloed of onzuiverheden te verwijderen.
Doe de schoongemaakte botten terug in de pan en voeg de geroosterde uien, gember, knoflook, kaneelstokjes, steranijs, kruidnagels, korianderzaadjes en venkelzaadjes toe.
Voeg voldoende water toe om de botten volledig te bedekken (ongeveer 4 liter). Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat de bouillon minimaal 4 uur zachtjes sudderen, maar het liefst nog langer (hoe langer, hoe intenser de smaak).
Na 2 uur koken, voeg de vissaus, sojasaus en zout naar smaak toe. Proef de bouillon regelmatig en pas indien nodig de smaak aan door meer zout of vissaus toe te voegen.
Zeef de bouillon door een fijne zeef om alle vaste ingrediënten te verwijderen. De bouillon moet helder en geurig zijn.
Noedels bereiden:
Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel af onder koud water en verdeel over de kommen.
Rundvlees bereiden:
Marineer het dun gesneden rundvlees in een beetje vissaus en peper. Bak het vervolgens kort in een pan tot het net gaar is, maar nog steeds sappig. Leg apart.
Serveren:
Verdeel het gekookte rundvlees over de kommen met noedels. Giet hete bouillon over het vlees en de noedels.
Serveer de pho onmiddellijk, vergezeld van plakjes ui, lente-ui, koriander, munt, basilicum, taugé, schijfjes limoen en rode peper naar smaak.
Serveer hoisin saus en Sriracha saus aan de zijkant voor degenen die hun soep wat zoeter of pittiger willen maken.
Geniet van je zelfgemaakte Vietnamese pho, een perfecte combinatie van hartige bouillon, zachte noedels en smaakvolle toppings die je smaakpapillen zullen verrassen en verwennen!
Nom Nom Eetwinkel
Hoofddorpstraat 17 Huis
1059 CT Amsterdam