Vietnamese vissaus, ook bekend als nuoc mam, is een onmisbaar ingrediënt in de Vietnamese keuken. Het wordt gebruikt als een smaakvolle dipsaus, marinade en ingrediënt in talloze gerechten. Dit recept leert je hoe je zelf authentieke Vietnamese vissaus kunt maken, met een perfecte balans van zout, zoet, zuur en umami.
Ingrediënten:
500 ml water
250 g suiker
250 ml vissaus (bij voorkeur Vietnamese vissaus, maar Thaise vissaus kan ook worden gebruikt)
125 ml rijstazijn
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 rode chilipepers, fijngehakt (optioneel)
2 limoenen, het sap geperst
Optioneel: gesneden wortels en radijsjes voor extra smaak en textuur
Instructies:
Bereid de suikersiroop:
Breng het water in een middelgrote pan aan de kook.
Voeg de suiker toe en roer goed door tot de suiker volledig is opgelost.
Laat de suikersiroop afkoelen tot kamertemperatuur.
Meng de vissaus:
Giet de vissaus in een grote kom.
Voeg de rijstazijn toe en roer goed door.
Voeg de afgekoelde suikersiroop toe aan de vissaus en rijstazijn en meng goed.
Voeg de knoflook en chilipepers toe:
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de vissaus en meng goed door.
Voeg de fijngehakte rode chilipepers toe voor een extra pikante kick (optioneel).
Breng op smaak met limoensap:
Pers het sap van de limoenen uit en voeg het toe aan de vissaus.
Proef de vissaus en pas indien nodig de smaak aan door meer limoensap toe te voegen voor een extra zuurtje.
Optioneel: voeg gesneden wortels en radijsjes toe:
Voor extra textuur en smaak kun je gesneden wortels en radijsjes toevoegen aan de vissaus. Laat ze minstens 30 minuten in de vissaus marineren voordat je de saus serveert.
Serveer:
Serveer de Vietnamese vissaus (nuoc mam) in kleine kommetjes als dipsaus voor gerechten zoals verse loempia's (goi cuon), gebakken loempia's (cha gio), gegrilde vleesgerechten (bun cha) en nog veel meer.
Je kunt ook de vissaus gebruiken als marinade voor vlees, vis en groenten voor extra smaak en aroma.
Geniet van deze zelfgemaakte Vietnamese vissaus, boordevol smaak en veelzijdigheid, en ontdek de heerlijke smaken van de Vietnamese keuken bij jou thuis! Pas de ingrediënten naar smaak aan om het recept aan te passen aan je eigen voorkeuren.